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だしガラ昆布ふりかけ【2番だしの続編】
by 兼業主夫Kazu
2番だし【濃縮だしガラ利用の続編】で最終的に残っただしガラで佃煮風ふりかけを作ります。
コツ、ポイント
所要時間約1時間。時間があれば、弱火で長時間炊くともう少し柔らかくなると思います。汁気はできるだけ飛ばしてください。
材料
(ふりかけ約20食分)
■
もとの昆布は40g
2番だしガラ昆布
約170g
■
もとの鰹節は40g
2番だしガラ鰹節(絞る)
約60g
醤油
150ml
酒
150ml
砂糖
大さじ約6杯
土生姜
20g
胡麻
大さじ1杯
このレシピの生い立ち
濃縮あわせだし。そのだしガラで作る2番だし。そして、そのだしガラで作る昆布ふりかけ。だしガラは全て捨てずに使い切りました。
1.
だしガラ昆布、だしガラ鰹節を細かく刻みます。生姜はすりおろしてください。
2.
昆布は刻んでから、調味液とあわせてミルミキサーにかければ、より柔らかなふりかけ佃煮になります。
3.
お鍋にだしガラ昆布、鰹節、醤油、酒、砂糖を入れ中火で炊く。時々、木ベラでかき混ぜます。
4.
煮汁がこれくらいになれば、生姜、胡麻を入れます。焦がさないように火を弱めながら炒り炊きにしていきます。
5.
木ベラで押さえても煮汁が出てこなくなれば、あと3分間頑張ってかき混ぜます。そして火を止める。
6.
冷めてから器に入れて完成。 保存は冷蔵庫に入れて、なるべく早めに食べてください。
7.
やや、しっとりとした佃煮風のふりかけです。1日経てば、味が安定します。
8.
今回は生姜を入れてみましたが、山椒の実、松の実などいろんなアレンジができます。みなさん流のだしガラふりかけを作ってね。
https://cookpad.com/recipe/2807716
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