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濃縮あわせだし(4倍)【1週間使い切り】
by 兼業主夫Kazu
簡単、便利な昆布と鰹の合わせだし。濃縮だし(4倍だし)なので水に薄めて使います。必ず冷蔵庫保存、1週間以内で使い切り。
コツ、ポイント
所要時間は約25分。濃縮あわせだしは冷めれば冷蔵庫で保存。1週間以内で使い切りましょう。お味噌汁1杯250mlなら濃縮だし62.5mlに対し水187.5mlに薄めます。
材料
(お味噌汁で16人前分)
水
1400ml
天然まこんぶ
40g
花かつお
40g
このレシピの生い立ち
簡単!濃縮だし(昆布+鰹)で冷凍保存の リメイク版です。このレシピには続編が あります。だしガラで作る2番だし、他濃縮だしの応用レシピもご覧ください☆彡
1.
お鍋に水と、適当に切った昆布を入れ強火にかけます。 ※私は天然真昆布を使います。
2.
7分ほど経つと、昆布の切口から小さな気泡が出はじめます。確認できたら中火にします。(2〜3分炊く)
3.
やがて、気泡があちこちから出てきます。火を極少にし20分間おきます。
4.
20分後、昆布を引き上げます。 そして、昆布だしをいったん沸騰させます。
5.
沸騰すれば火をとめ、かつお節を入れます。さい箸でかつお節を静かに沈めてください。
6.
かつお節が沈めば、すぐザルで濾します。
7.
濾しただしの底には、かつお節の粉が沈んでいます。だしの上澄みを静かに別の容器に移し替えます。 完成です☆彡
8.
★約1リットルの濃縮あわせだしの完成です(^^) ★料理に使う時は、濃縮だし1に対して加える水は3です。1:3です。
9.
★捕捉★ だしガラ全てを鍋に入れ1〜1.5Lの水を加え炊き、沸騰後弱火で10分煮出すと2番だしとして使えます。
https://cookpad.com/recipe/2807806
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