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だし巻き玉子【濃縮あわせだし利用】
by 兼業主夫Kazu
ウチの娘が好きな、だし巻き玉子。濃縮あわせだし(4倍)を使って作ります。私は、ひと月に10回ぐらい作ってますw
コツ、ポイント
焼き器の特徴と火加減のコントロールをつかむ。コテは手助けになります。油は薄っすらと引かない。だし巻き玉子は、練習あるのみ p(^_^)q
材料
(だし巻き玉子1人前)
玉子
3個(約150ml)
濃縮あわせだし(4倍)
50ml
食塩
小さじ1/5
サラダ油
大さじ1杯
このレシピの生い立ち
濃縮あわせだし(4倍だし)の利用例です。正直、だし巻き玉子を作るために濃縮だしを作りました(^_^;)
1.
玉子、濃縮あわせだし(4倍)、食塩を用意。写真の小さじが食塩です。これくらいが目安です。
2.
よく混ぜあわせます。約200mlのだし玉子。これを50mlずつ、4回に分けて焼いていきます。
3.
玉子焼き器に油を十分ひき焼き器を熱します。火は強火。
4.
熱したら、余分な油をビンに戻す。中火にして一回目の玉子を流し込む。
5.
1回目の巻き。 基本、中火〜強火で。膨らんだ所があれば箸先で穴を開けながら焼く。トロトロの状態になれば火から鍋を外す。
6.
だし玉子が少し流れる程度が巻きごろです。巻く時は、火から焼き器を離します。玉子が破れそうな感じがすれば再び火に近ずける。
7.
コテで向こう側から巻く。1回目は4回ぐらいで巻きましょう。※焼き過ぎて玉子が固まると巻きの接着が悪くなる。
8.
巻いた所が破れても、ふわふわだから修正できます。巻きながら、火で玉子を接着するイメージで形を整えます。
9.
巻き終われば、向こう側から油をしっかり引く。巻いた玉子を移動させてから手元にも油を引く。※油は多い目で丁度です。
10.
2回目の玉子を流し込む。※1回目ほど鍋は熱くなっていません。
11.
奥に置いた玉子巻きの下にも流し込む。膨らんだ所は箸先で穴を開ける。
12.
コテで焼き器の側面に切り込みを入れる。←大事。※焼き器の側面に玉子が引っ付くと破れやすくなる。 そしてコテで2回で巻く。
13.
12の写真は少し焼き過ぎ。これ以上焼かないように。焼き過ぎると玉子が接着しにくくなり巻きがほどけてきます。
14.
3回目…4回目と巻いてできあがり。 10.11.12の繰り返しです。ラストの巻きは仕上がりなので慎重に…。
15.
上手に作れたら、濃縮あわせだしを50mlから 少しずつ増やし、最終90mlで焼いてみてください。
https://cookpad.com/recipe/2807948
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