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豚フィレ肉とそら豆のミルフィーユ仕立て♪
by santababy
豚フィレ肉とそら豆のミルフィーユ仕立て・ブラウンシャンピニオンのソース♪(o´ω`o)
コツ、ポイント
4でとろみがつくまで少々時間がかかりますがちょっと気長に混ぜます♪ 9で焼きすぎると硬くなります。全体で2~3分程度ふっくらしてる時が美味しいです。不安な場合は一つ切ってみても♪ ココナッツチップスとは、ココナッツを乾燥させ揚げたものです。
材料
(2人分)
豚フィレ肉
240g
にんにく
1片
塩
適量
タイム(ドライ)
ひとつまみ
白ワイン
大さじ2
オリーブオイル
適量
■
そら豆のペースト
そら豆(冷凍)
200g
☆だし汁(昆布のみ)
大さじ2
☆グラニュー糖
ひとつまみ
■
パプリカのソテー
パプリカ
小1個
オリーブオイル
少々
■
グリーンビーンズ(いんげん)のソテー
いんげん
100g程度
★塩
少々
★ブラックペッパー
少々
★水
大さじ2
オリーブオイル
適量
■
ソース
ブラウンマッシュルーム
100g
バター
10g
小麦粉
小さじ2
牛乳
200㏄
塩
ひとつまみ(味をみながら)
■
飾り
ココナッツチップス
少々
このレシピの生い立ち
昨年IBM「シェフワトソン」とコラボさせて頂いたときの開発レシピです♪ 自分の覚書用に┏○ペコ
1.
そら豆はさっと茹でたら薄皮をむき、☆とFPにかけペーストにする
2.
マッシュルームはスライスしバターで炒め
3.
しんなりとし、水分が出てきたら小麦粉を加え全体になじむよう良く混ぜ炒める
4.
粉っぽさがなくなったら牛乳を入れ火を強め、とろみがつくまで混ぜながら火を通し、塩で味を整える
5.
インゲンはオリーブオイルでソテーし(強火)
6.
★を加えたら蓋をし数分蒸し焼きにしておく
7.
パプリカは輪切りにしソテーしておく
8.
フィレ肉は8枚に切り分け包丁の面で軽くたたき落ち着かせ、両面に塩をふる
9.
フライパンにオリーブオイルと芯をとりつぶしたにんにくを入れ火にかけ、オイルに香りを移したらにんにくを取り出す
10.
8を焼いてゆく
11.
裏返したらタイムをふり白ワインを加え蓋をして蒸し焼きにする
12.
付け合せの野菜を置いたら、手前に肉とそら豆のペーストを交互に盛りココナッツチップを飾り、ソースもひいたら出来上がり♪
https://cookpad.com/recipe/2810772
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