コツ、ポイント
☆秋刀魚の皮に酢を塗っておくと、破けにくく、身から剥がれにくくなる。
☆秋刀魚を切り分ける時は、ラップをしたまま切り分けると、バラバになりにくい。
1.
秋刀魚を3枚におろし、皮に酢をハケで塗っておく。
2.
フライパンにオリーブオイルを熱し身の方から焼き、裏返しにて皮に焦げ目がつくくらい焼く。
お皿に上げて粗熱をとる。
3.
茄子のヘタを落とし、縦に5mmの厚みに切る。長すぎてフライパンに入らないようなら横半分に切ってもOK
4.
フライパンにオリーブオイルを熱し、軽く塩コショウした茄子を両面焼く。
5.
4に、バルサミコ酢をかけて味を馴染ませ、水を入れて沸騰したら火を止る。
6.
5の火を止めたフライパンに、あらかじめふやかしておいたゼラチンリーフをいれて溶かす。
7.
6を、そのまま、粗熱が取れるまで置いておく。
8.
ラップを敷き、秋刀魚の半身を乗せ茄子数枚、残りの半身を乗せ、秋刀魚でナスが挟まれた状態にする。
9.
8を、巻き寿司を巻く様にキュッと、ラップで巻く。
端のラップは、空気を抜きキャンディの袋の様にひねっておく。
11.
秋刀魚が冷たくなったら出来上がり!
秋刀魚を切って盛り付ける。
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