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カクテキ(大根のキムチ)Ver 1.0
by lovechi
アミの塩辛を買った、、ものすごい量なのでキムチを自作する事に、、、。ヽ( ̄ー ̄ )ノアミはほとんど冷凍しちゃったケド。。
コツ、ポイント
発酵は室温に左右されますので夏は十分注意してください。室温が高いときは短めに!
材料
(4〜6人分(約306kcal))
大根
1/2本
粉唐辛子
大1
ネギ(みじん切り)
1/3本
ニラ(みじん切り)
約3本
煮干し粉末(頭と内臓は取る)
10g
水
100ml
ご飯
大2
◎おろし生姜
大1
◎アミの塩辛
大1
◎おろしにんにく
小1
◎三温糖
大1
粉唐辛子
大1
このレシピの生い立ち
色々作ってとりあえず最初の配合がこれになりました。 まだまだ開発途中ですが、、(・ε・)
1.
アミの塩辛(1kg=400円くらい)韓国料理の素材店などで買えます。
2.
【下準備】水、煮干し(粉末)、ご飯を火にかけとろみがついたら火を止め、冷ます。
3.
【下準備】角切りにした大根に打ち塩をしてざるにあけ水分を切る。
4.
大根から水が出なくなったら唐辛子を振っておく。
5.
2に◎の材料を加えミキサーなどで細かく混ぜる。
6.
とろっとした液になる。フリーザーバックなどに4の大根、6の液を入れよく揉む。
7.
ネギ、ニラをみじん切りにしたものを更に加える。
8.
偏りがないようによく混ぜたら室温(25度以下推奨)で12時間発酵させ、後は冷蔵庫でOK
9.
【2日目】水が少し上がってきた。大根はまだ固いし、辛い状態。
10.
【3日目】昨日より少し水が引いた感じ?試食してみると少し味がまろやかに、でもまだごく浅漬けって感じの味。
11.
【4日目】明日にはイケそう!やはり大きめの大根なので時間がかかるぽいです。(段々数が減ってるように見えるのは気のせいです^^;)
12.
【5日目】漬かりました!(恐ろしくつまみ食いで数が減ってr、、(/ω\)
https://cookpad.com/recipe/281136
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