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ご馳走スープ☆酸辣湯(サンラータン)♪
by けゆあ
酸辣湯(サンラータン)は酸っぱくて辛い、とろみのある四川の定番スープです。具沢山にし立派な主菜になりました。あつあつをどうぞ!
コツ、ポイント
●④で穴あきお玉を使うとキメの細かい卵ができます。●豆腐を加えてからはやさしくかき混ぜてね。●好みで春雨やきくらげ、たけのこを加えても美味しい。
材料
(4人分)
◇豆腐(絹ごし・木綿可)
250g
◇干し椎茸
4枚
◇人参
1/3本
◇豚肉
300g
あれば海老
8尾
■
▼スープ
鶏がらスープ(顆粒だし)
5カップ(大さじ1・1/2)
紹興酒(または日本酒)
大さじ1
○醤油
大さじ1
○塩
小さじ1/2~1
○胡椒
やや多め
○胡麻油
適宜
水+片栗粉
大さじ2+大さじ1・1/2
卵
2個
酢(出来れば黒酢)
大さじ1~3
葱またはニラ・好みでラー油
適宜
このレシピの生い立ち
大好きな酸辣湯(サンラータン)。脇役のスープなんてもったいない。食べ応えのある主菜にしました。
1.
豆腐は軽く水きりをし、干し椎茸は戻して置く。◇の材料を短冊切り・細切りにする。海老は殻をむき、背わたをとっておく。(殻のままでも良い)
2.
鍋に中華スープ・人参・椎茸入れ煮て、煮立ったら豚肉・海老・酒を加えアクをとる。(アクはスープは澄んで来るまで丁寧に)
3.
火が通ったら、豆腐・○の調味料を加えしばらく煮、味を整え、軽くスープをかき混ぜながら、水溶き片栗粉で好みのトロミを付ける。
4.
溶き卵を穴あきお玉に入れ高く上げるようにし卵を入れる。ふわっとしはじめたら、すぐに火を止める。
5.
酢・葱またはニラを加え、器に盛り完成。
https://cookpad.com/recipe/281156
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