お米とあさり、大根の旨みが良く合った炊込みご飯です。
コツ、ポイント
別鍋であさりに火を通し、茹で汁でご飯を炊くと、旨みのあるご飯に炊きあがります。
茹でたあさりは後で加えると硬くならずに美味しくいただけます。
このレシピの生い立ち
かまどご飯釜炊飯炊込みレシピシリーズです。
2.
大根を千六本切りにする。しょうがを千切りにする。
3.
あさりを洗って鍋に入れ、酒を振りかけて蓋をし、強火で蒸し煮する。あさりの口が開いたらザルに空け、あさりとダシ汁に分ける。
4.
ダシ汁に水を加え、350ccに計量する。あさりは殻から身を取り出しておく。(飾り用にいくつか殻つきのものをも残しておく)
5.
米をザルにあげて水を切り、ご飯釜に入れる。調理3・4のあさりのダシと塩を加えて混ぜる。
6.
その上に大根としょうがをのせる。蓋をして火にかける。
7.
中火で10~12分加熱する。仕上げに強火にして最後の水分を飛ばして火を止め、15分蒸らす。
8.
あさりのむき身を加え、しゃもじで鍋底から大きくかき混ぜる。
9.
器に盛り付け、飾り用にとっておいた殻つきのあさりをあしらう。三つ葉を刻んだものを散らして完成。
https://cookpad.com/recipe/2811972
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