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和惣菜の定番!筑前煮
by yanana
我が家の和惣菜の定番です。 色々な具材が入いるので、栄養面もバッチリな副菜です。 ご飯のお供に、お酒のお供にもなります。
コツ、ポイント
鶏肉を下煮するのがポイントです。鶏肉にしっかり味が入り美味しいです。 仕上げ調味料は少しずつ入れて、自分好みの味に仕上げてください。 蓮根や里芋などを入れても美味しいです。 残った筑前煮を細かく刻んで、五目寿司にリメイク可能です。
材料
(6~7人分)
鶏肉(もも)
1枚(360g)
油
大さじ1
人参
小1本
筍の水煮
1袋(120g)
ごぼう
2/3本
蒟蒻
1枚
干し椎茸
5枚
水(干し椎茸戻し用)
300㏄
高野豆腐
1枚
塩茹でいんげん
6本
■
A(鶏肉用)
酒
50㏄
みりん
大さじ2
醤油
大さじ2
水
50㏄
■
B(煮汁)
椎茸の戻し汁
全量
かつおだし(顆粒)
10g
水
100㏄
■
C(仕上げ調味料)
めんつゆ(3倍濃縮)
大さじ2程度
みりん
大さじ1
このレシピの生い立ち
母がよく作ってくれた煮物一つです。 沢山作っておくと、常備菜として便利です。
1.
干し椎茸、高野豆腐はそれぞれ水で戻し、カットします。 干し椎茸の戻し汁は出汁になるので取っておきます。
2.
野菜は一口サイズの乱切り、蒟蒻は手やスプーンなどでちぎります。 鶏肉も一口サイズにカットしましょう。
3.
鍋に油を敷き、鶏肉を炒めます。鶏肉の表面が白くなったら、Aの調味料を入れて、煮汁が半分になるまで鶏肉を下煮します。
4.
一旦、鶏肉を取り出し、残った煮汁の中にBの煮汁調味料を入れます。
5.
①と②の野菜や乾物を投入し、中火~弱火で野菜が軟らかくなるまで煮ます。 (煮汁が半分位になるまで)
6.
味見をして、Cの調味料を少しずつ足しましょう。 自分のお好みの味になったらストップです。
7.
④の鶏肉、塩茹でインゲンを入れ、火を強くし、鍋をあおって煮汁を減らし、照りを出したら器に盛り付け食卓へ・・・
https://cookpad.com/recipe/2815577
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