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栗の渋皮煮
by ぐっつあん☆
甘さ控えめに出来上がりました。
コツ、ポイント
火にかけるときは水から。 グラグラ厳禁。
材料
(栗)
栗(皮を剥いたもの)
3.5キロ
三温糖
350グラム
このレシピの生い立ち
大量の栗をいただいたので、覚書です。 甘さ控えめなので、他のレシピに応用効きます。
1.
鬼皮を剥きます
2.
重曹を入れた水から火にかけます。 沸騰する寸前にゆでこぼし、それを 4~5回繰り返します。
3.
ゆで汁に色がつかなくなるのが灰汁抜きの目安。 指で渋皮のワタをこそぎ落とします。
4.
材料に対して1割の砂糖を入れて水から煮始め 弱火でコトコト グラグラ厳禁! 火を消してから一晩寝かせます。
https://cookpad.com/recipe/2818761
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