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割れにくい!ふわふわミルクロールケーキ!
by nz18Eli
牛乳を多めに使い、しっとり、ふんわり、優しい生地に仕上げました!巻く時に割れにくいようコーンスターチを 加えました!
コツ、ポイント
巻く時は、生地を動かすのではなく、紙を使って巻き込みます。 クリームを塗る際は、両横1cm、巻き終わりを2 cmくらい残して塗ります。全体に塗ると巻いた際にクリームが溢れ出てきます。
材料
(30cmくらいの天板1枚分 ()は半量で作る時)
薄力粉
60g(30g)
コーンスターチ
15g (7g)
卵
4個 (2個)
砂糖
70g (35g)
無塩バター
30g (15g)
牛乳
40g (20g)
■
クレームシャンティ
生クリーム
300g (150g
砂糖
30g (15g
透明なお酒
大さじ2 (大さじ1)
シロップ(生地にうつ)
水:砂糖を1:1
お好みでお好きなフルーツ
適量
このレシピの生い立ち
ロールケーキ、なんか失敗するので、失敗しにくいように試行錯誤したらこうなりました。 今回はコーンスターチがなかったのでタピオカ粉を使いました!米粉でも代用可能かと思います!
1.
天板にケーキシートを敷きます
2.
薄力粉とコーンスターチを合わせて2回ふるいます
3.
ボウルに卵を割りいれ、砂糖をくわえて砂糖のザラザラ感がなくなるまでよく混ぜます
4.
3を65度から70度くらいの湯煎にかけ、40度くらいになったら湯煎を外し、ハンドミキサーの最強で20分程度泡立てます
5.
4を、今度はミキサーの最弱で10分ほど、泡立て、キメを整えます
6.
5にふるった粉を2回に分けて入れます。ゴムベラでさっくり混ぜますが、1度目は粉なっぽさがなくなればok
7.
2回目は艶が出るまでゴムベラで、さっくり混ぜます。下から上へ生地を持ち上げるような感じで!
8.
ボウルに、牛乳とバターを合わせて湯煎し、55度くらいにします
9.
7の生地の1/3量を8のボウルにいれ、混ぜ合わせてます
10.
9をゴムベラを使って7に戻し入れ、ゴムベラでさっくり混ぜます
11.
10を天板に流し入れカードで平らにして180度に余熱したオーブンで12分ほど焼きます
12.
この様に焼き目がつきます
13.
天板から外して、すぐにラップで覆って乾燥を防ぎながら、粗熱をとります
14.
生クリームに砂糖を加えて、ボウルを氷水に当てながら固めに泡立てます。 お酒を加えて滑らかにします!
15.
生地の、ラップを外して、綺麗なオーブンペーパーに移します!焼き色は好みで取り除いてください。私はとりました
16.
生地にシロップを打ち、生クリームを乗せて、平らにならし、フルーツを置きます。(フルーツを置く場所にはクリームを多めに)
17.
フルーツを芯にして、紙を持ち上げて、丁寧に巻き、巻き終わりを下にします
18.
ラップをして冷蔵庫で2時間ほど冷やします
19.
端っこを切り落とすとこんな感じ!割れずに生地が巻けています。 軽く表面に粉砂糖をふります
20.
更にカットしました!
https://cookpad.com/recipe/2818787
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