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ほっこり!栗の渋皮煮
by あんらまんゆ
秋だけのご馳走を、手間ひまかけて作りませんか(*^^*) お味だけじゃなく、気持ちもほっこりしますよ。
コツ、ポイント
栗を扱う時は優しくしてください。崩れた瞬間のショックが半端ないです。 渋皮取りすぎると、渋みが無くなっちゃいます(当たり前か(^^;;)。
材料
(作りやすい分量)
栗(大きめ)
1kg
砂糖
200g
水
4カップ
みりん
大さじ1と1/2
しょうゆ
大さじ1
重曹
大さじ2
このレシピの生い立ち
毎年作るこの時季だけのご馳走! 手間と時間がかかるけど、至極の美味さ!!!
1.
栗はさっと洗い、茹でる用の鍋に入れ、70℃位のお湯を入れて蓋をし、15分待つ。 ※鬼皮を柔らかくし、剥きやすくする為。
2.
鬼皮を剥く。 栗の膨らんでる方を、包丁で上から剥ぐ。 ※ある程度包丁で剥いたら、残りは手で剥くと安全。
3.
剥いた栗は水に浸けとく。 ※中の栗がブヨブヨしてるのは、 虫に喰われてます!躊躇せず捨てましょう!
4.
大鍋に栗が充分浸かる量の水、さっきの栗を入れたら重曹を入れて火にかけ、沸騰後10分程煮る。 ※余計な繊維を取るため。
5.
※重曹で煮る時は、泡々して吹きこぼれやすいので、沸騰後は火を弱め、鍋の前から離れない!
6.
栗を水にあけ、繊維を取る。 洗った栗は、綺麗にした鍋に入れ、たっぷりの水で煮こぼす。煮汁が透き通るまで3.4回繰返す。
7.
※ここで優しくしないと栗が壊れて、悲しい気分になります。
8.
綺麗に洗った栗を煮込み鍋に入れ、水3カップと砂糖の半量を入れたら、キッチンペーパー、アルミ箔をして、10分くらい煮る。
9.
火を止めたら冷めるまで置いておく。 ※味の染み良くなります!
10.
冷めた栗に残りの砂糖を入れ、温まったらみりん、しょうゆを入れて8分くらい煮る。 冷ましたら出来上がりです。
https://cookpad.com/recipe/2820638
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