我が家では、「のっぺい汁」でなく、「のっぺ」です。
材料
だし(+椎茸の戻し汁)
500cc、さらにもうちょい
1.
鶏肉は小さく切って、熱湯にくぐらせ、表面が白くなったらザルにあける。
2.
里芋・人参・ゴボウは小さめの乱切り。ゴボウは水にさらし、2分ほど茹でる。
3.
干し椎茸は戻して、4つ切り(食べやすいサイズでok)。
さつま揚げ・こんにゃくも、他のものと同じような大きさに切る。
4.
鍋に、鶏肉・椎茸・こんにゃく・だし汁を入れ、強火に掛ける。煮立ったら、弱火にして灰汁をとり、野菜と、醤油大さじ2.5・酒大さじ1.5を加えて、落し蓋をして30分煮る。
5.
さつま揚げを入れて、醤油大さじ1.5、酒大さじ0.5を加え、だしをひたひたに足し、蓋をせずに10分煮る。
6.
片栗粉を倍量の水で溶いて、鍋に加えてとろみをつける。グリンピース(もしくは茹で銀杏)を飾って、出来上がり。
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