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鯛のアラ炊き
by ☆UNDRESS☆
・和食の板前さんの、お薦めレシピ♪ ・ちょうど良い薄味が、上品な味♪ ・おもてなしにも♪ (●^o^●)
コツ、ポイント
・血やゴミの下処理の熱湯がけは、鯛の場合は旨味も落ちるので、流水でする事♪ ・つゆが薄味なので、落とし蓋をした後、良く味を浸み込ませる事♪ (●^o^●)
材料
(1人分)
鯛のアラ(お頭)
1匹分
白葱
白い部分:1/2本
水
1/2カップ
酒
1カップ
砂糖
大さじ1
醤油
大さじ2
みりん
大さじ2
このレシピの生い立ち
・和食の板前さんの、お薦めレシピを教えて貰ったので、自分への覚書として♪ (●^o^●)
1.
白葱をフライパンで、両面焦がし葱を作って、別皿に取っておく。
2.
流水で鯛の汚れを洗い流し、フライパンに入れる。
3.
フライパンに、水、酒、砂糖を入れ、菜箸で砂糖をかき混ぜて、あらかた溶かして均等に回しておく。
4.
中火にかけ、お玉で鯛につゆをかけながら、4~5分間酒蒸しにする。
5.
焦がし葱、醤油、みりんを加え、アルミホイルで落とし蓋をして、14~15分間炊く。
https://cookpad.com/recipe/2821460
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