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全粒粉入り手作り餃子の皮
by みかんの花咲く丘
全粒粉入りの手作りの皮に野菜たっぷりの餡を包み、身体に優しい餃子になりました。
コツ、ポイント
皮の生地は十分に寝かすこと。 短縮すると、延ばしてもすぐ縮んでしまいます。 手順6で生地を丸めるのは、延ばすときにきれいな丸になりやすいからです。
材料
(50個分)
■
〈餃子の皮〉
全粒粉
200g
強力粉
100g
塩
3g
熱湯
200cc
■
〈打ち粉〉
片栗粉
適宜
■
〈餃子の具〉
豚挽き肉
200g
ニラorネギ
50g
椎茸
4枚
キャベツ
4枚
●ニンニクチューブ
2cm
●ショウガチューブ
2cm
●オイスターソース
大さじ1
●酒
大さじ2
●塩コショウ
少々
●昆布茶
小さじ1
このレシピの生い立ち
餃子が大好きな偏食っ子に、少しでも身体にいいものを食べさせたくて、パン作りで余った全粒粉を入れてみました。 もちもちの皮が好きらしく、たくさん食べてくれます。
1.
〈餃子の皮〉 ○ホームベーカリーの場合 皮の材料を全て入れ、生地コースでスイッチオン。
2.
○手捏ねの場合 ボウルに粉と塩を入れ、菜箸で混ぜながら少しずつ熱湯を注ぐ。ポロポロになったら火傷に注意し手で捏ねる。
3.
生地が耳たぶ位の柔らかさになるまでしばらく捏ね、ラップで包み1時間ほど寝かせる。 ※長めに寝かせたほうが延びが良い。
4.
〈餃子の具〉 豚ひき肉に●の調味料を全て入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。
5.
フードプロセッサーや包丁で野菜をすべてみじん切りにし、豚ひき肉に混ぜる。 乾燥しないようにラップをし、一旦冷蔵庫へ。
6.
〈包む〉 手間ですが、9gずつ丸め、打ち粉をしながら7cm程度に丸く延ばす。 ※ひとつ9gで大体50個。
7.
小さじ1ほどの具を包み、まんべんなく粉を敷いた容器に間をあけて並べる。
8.
〈焼く〉 湯を沸かす。
9.
中火。 油をひいたテフロン加工のフライパンに間を空けて並べる。 餃子の半分の高さまで熱湯を注ぎ、蓋をして蒸し焼きにする。
10.
5分ほど蒸したあと、湯が蒸発しやすいように少しだけ蓋をずらす。 そのまま美味しそうな焦げ目がつくまで待って出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/2821771
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