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コラーゲンボール*手羽先の先っぽの下処理
by pokoぽん☆彡
食べやすい下ごしらえして余った端っこをプルプルなコラーゲンスープにして活用!鶏がらチキンスープストック、カレー、ラーメン
コツ、ポイント
包丁よりもキッチンばさみを使うほうがやりやすいです。
材料
(スープの出来上がり350〜400㏄)
手羽先の先っぽ
ある分、20~30本
キッチンはさみor包丁
ひとつ
☆水
900㏄
☆白ワイン(なければ水でOK)
100㏄
☆セロリの葉or白ネギの青い部分or生姜orにんにくorローリエorハーブなど(臭み消し)
適量(お好みで)
このレシピの生い立ち
市販のチキチキボーンみたいに下ごしらえしてみたら、すごく食べやすかったのですが先っぽが余ってしまうので出汁としてスープにしました。
1.
下処理方法、参考にどうぞ→ID:2723913 関節の部分をキッチンばさみで切って使用。 ※唐揚げや煮込み料理にどうぞ。
2.
先っぽを鍋に入れ、ひたひたの水(分量外)を注いで強火にかけ、アクが鍋肌につくくらいまで沸騰したら、茹でこぼす。
3.
鍋を洗ってから、先っぽを戻し入れ、☆を加えて強火にかけ、沸騰したら弱火にする。
4.
蓋をして1時間半~2時間ほどコトコト煮る。
5.
あら熱がとれたらザルで濾し、冷凍保存用のジッパー付きポリ袋に移して、いったん冷蔵庫に入れて固め、冷凍する。
6.
プルプルに固まりますよ。
https://cookpad.com/recipe/2822702
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