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いくらの醤油漬け♪
by クッキングSパパ
皮が柔らかくて旨い「いくらの醤油漬け」! 自家製は安くて美味しいです! 作り方の動画あり(URLは工程9を参照)
コツ、ポイント
●45℃位のお湯の中でほぐすと楽ですが、いくらの皮が若干硬くなります ●皮や血合いが残ると生臭くなります ●ブログ記事はこちら http://ameblo.jp/cooking-s-papa/entry-11934567746.html
材料
筋子
400~600g
昆布
適量
醤油
80㏄
みりん
50㏄
酒
50㏄
このレシピの生い立ち
●美味しいいくらを安くたくさん食べたいので! ●ニコニコ動画はこちら http://www.nicovideo.jp/watch/sm24618569
1.
ボウルに1.5リットルの水を入れ、塩大さじ1を溶かしておく
2.
筋子に60℃のお湯をかけ(1リットル程度)、すぐに塩水に入れて皮を剥き、いくらをほぐす
3.
あらかたほぐれたら一度ざるにあげ、新しい塩水に入れ替えて残った皮を丁寧に除く。 皮や血合いが残ると生臭みの原因になる
4.
水を加え、浮いた皮や血合いを流す。 いくらがこぼれそうになったら再度水を加えて流す。 これを5回ほど繰り返す
5.
ザルにあげて水を切り、蓋ができる容器に入れ替える
6.
昆布、醤油、みりん、酒を入れる。 アルコールの臭いが気になる方は酒とみりんを煮切って使ってください(日持ちは悪くなる)
7.
半日ほど漬け込むと出来上がり。 2~3日後が味がなじんで美味しいです
8.
サーモンのヅケ親子丼はこちら レシピID:2823876
9.
作り方の動画はこちら http://youtu.be/5qRhgSc2uGU
https://cookpad.com/recipe/2823615
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