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郷土料理にチャレンジ☆とんこつ(鹿児島)
by 茶碗蓮の花
焼酎にも、お酒にも、そしてご飯のオカズにも最適ですよ。
コツ、ポイント
こだわりは、薩摩の豚と焼酎、そして独特の甘く濃いお醤油を使うこと。 でも、単なるこだわりなので、普通の材料でも美味しく出来ますよ☆
材料
(大鉢一皿分)
豚肋骨
400g
ザラメ
30g
芋焼酎
100cc
水
400cc
みりん
大さじ2
黒糖
15g
生姜千切り
適量
醤油
大さじ2
味噌
大さじ3
このレシピの生い立ち
全国の郷土料理を勉強するにあたり、トライしてみました。
1.
豚の肋骨を下処理。短いのを買ってきたらそのままで。今回は長いのだったので、半分に。
2.
圧力鍋にサラダ油を熱し、肉を入れて炒め、まんべんなく焼き色をつけます。
3.
芋焼酎を回しかけます。しばらく炒めてアルコールを飛ばします。
4.
水を加えて中火で煮ながら灰汁を丁寧にすくいます。
5.
全ての材料を入れて蓋をし、中火で圧力をかけます。20分経ったら火を止めて自然冷却。
6.
完成です〜☆
https://cookpad.com/recipe/2825182
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