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シェフが作る☆本格けんちん汁
by ruri5884
我が家のこだわりのけんちん汁♡ とにかく、シェフのこだわりが半端じゃありません!! 食べれば 納得の一品です!(^^)!
コツ、ポイント
里芋は大きめの形の良い物を選びましょう。 皮がむきやすいだけでなく、美味しいと思います。 出来れば・・六方にむいて、たてに4等分し、下茹でしておきます。 剥き方は 食べやすい大きさならOKですよ!(^^)!
材料
(5~6人分(画像は20人分))
鶏もも肉
300g
里芋
10個
牛蒡(ささがき)
1本
人参(小)
1本
蒟蒻
1個
きのこ類 舞茸・しめじ
お好みで
豆腐(絹)
1丁
ネギ(斜め薄切り)
1本
出し汁
1.8ℓ
東丸白だし
50㏄
東丸薄口醤油
80㏄
酒
100㏄
本みりん
50㏄
本だし
大さじ1
味の素
小さじ1
塩
少々
このレシピの生い立ち
元々は精進料理といわれる「けんちん汁」。 我が家なりにアレンジし、鶏肉を入れます。 豚汁と明確に差をつける為、あえて大根は使いません。 里芋を存分に楽しんでくださいね^m^
1.
まず、昆布や出しパックなどで、出し汁を取ります。
2.
里芋の皮をむいていきます。
3.
出来れば 六方むきが ベストです。
4.
里芋は水からですよ~^m^ 吹きこぼれないように茹でて下さいね。 竹串がささればOK!
5.
具は 念入りに下準備しておきます。 それぞれ食べやすいようにカットしておく。
6.
少量の水で、人参、蒟蒻を炒め煮します。鍋が熱くなったら鶏肉を入れ、酒を入れる。
7.
出し汁と調味料を入れていきます。 酒、みりんは必ず沸騰させ アルコール分を飛ばす事!! きのこ類を入れひと煮立ちさせる。
8.
味の決め手はなんといってもこれ!! 本当に上品なお味なんですよヾ(*´∀`*)ノワーイ
9.
一番最後に、茹でてある里芋、ささがき牛蒡、豆腐とネギを入れましょう~ 味見をして足りないものは補充し、味を整える。
10.
どんぶりに 盛り付ければ 完成よ~♡
11.
ある時の晩ごはん♪ ブリの塩焼きと共に召し上がれ~!(^^)!
12.
翌日はお決まりの~ けんちんうどんよ♪ めちゃ 美味しい ヾ(*´∀`*)ノワーイ
https://cookpad.com/recipe/2825840
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