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生鮭とキノコの和風スパゲッティ
by icene8
生鮭がジューシーです!ネギや焼き海苔などのトッピングたっぷりでどうぞ。
コツ、ポイント
季節の生鮭はジューシーでおいしいです。キノコはしめじ以外でもマッチします。オリーブオイルとにんにくがメインですが、醤油とねぎ、海苔で和風になっています。バターが両者をうまくつなぎますね。鮭の皮をパリパリにして加えるのも香ばしくてよいです。
材料
フェデリーニ
200g
生鮭(皮つき)
2切
しめじ
1/2株
にんにく(つぶす)
1片
Exvオリーブオイル
40ml
バター
10g
醤油
15ml
長ネギまたは万能ねぎ
適宜
海苔
1/2枚
塩・黒胡椒
少々
サラダオイル
少々
このレシピの生い立ち
生鮭をクリーム系以外のパスタにしたくて作りました。
1.
生鮭に塩と酒を振り,冷蔵庫で30分置く。
2.
鮭の水気を拭き取り,サラダ油少々で両面をさっと焼く(ミディアムくらい)。
3.
2の皮をはがし、身を大き目にほぐす(骨も取る)。皮はオーブントースターなどでこんがりと炙って小さ目にカット。
4.
にんにくとオリーブオイルを合わせ、弱火で熱する。にんにくが色づいたらしめじを入れて炒める。
5.
しめじに少々火が通ったら3の鮭の身を入れ、日本酒少量を入れ、中火で鮭に火を通す。
6.
フェデリーニを塩を入れたお湯でゆでる。
7.
長ねぎを細かく輪切りにして水にさらす。海苔は良く直火で炙って短冊に切っておく。(万能ねぎなら小口切りだけでOK)
8.
5に醤油とバターを加え、6の茹で汁を加えて乳化させ、塩黒胡椒で味を調える。
9.
8に茹で上げたフェデリーニを加え、火上でよく和える(伸びない、炒めないように)。
10.
皿に盛り、ねぎを散し、海苔を乗せ、3の鮭の皮を乗せた後、皿の周りに黒胡椒を振って完成。
https://cookpad.com/recipe/2825895
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