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*ほっこり*ぶりのあら炊き~ずぼらレシピ
by 平常心
安いあらの更なる値引きの時に 翌日の夕飯用に作ってます(笑) テフロンのフライパン1つでちゃちゃちゃっと♪
コツ、ポイント
下処理の霜降り~洗い流しまでが肝となります。 ここを丁寧にやりたいがために、 私は前日に作って翌日の夕飯にします! 時間がない夕方にバタバタするのが嫌なので(笑) 甘辛くてほっこり~なお味です!
材料
(ぶりのあら【1パック】)
酒(料理酒ではなく清酒が良いです。)
1カップくらい
砂糖
大さじ 2くらい
しょうが(スライス)
1かけくらい
醤油
50ccくらい
みりん
50ccくらい
■
料理酒は塩分が添加されているらしく、清酒を使う方が好ましいようです。酒はぶりが浸る程度で調整してください。砂糖は私は酒100mlに対して大さじ1くらいの感覚で使ってます。醤油は酒に対して1/4ほどで、みりんは最後の照り出し用なので、回しかける程度です。生姜の量はお好みで♪
このレシピの生い立ち
いつもはレシピばかり見ているので、 これまでの経験を生かして自分なりのレシピを作ってみました。
1.
まずは下処理♪ あらをざるなどに広げて塩をばばばっとふります。 全体にまんべんなく!そして、10分以上放置します。
2.
ぶりから水分が出てるようなら ここに熱湯をかけます!霜降りです。 表面が白くなるので水道水でながしながら次へ!
3.
鱗や血あいを取り除きます。血が臭みの元になるので丁寧に。 私は水を流しながらつまようじでブスブスやります。
4.
終わったものからフライパンに敷き詰め、 酒を投入。ひたひたではなく浸る程度で! 頭などちょっとでちゃいますが構わずに(笑
5.
24cmのフライパンで200mlが程よい感じでした。 火をつけ、中火で沸騰させます。 沸騰したら砂糖を入れます!
6.
砂糖を入れたら中火のまま5分くらい放置。この隙にざるとか洗ってお片付け♪台所がきれいになったところで醤油と生姜を投入!
7.
落し蓋をして、中火のまま10分放置します。 焦げないとは思うけど、ときどき揺すったりしてます。
8.
ここまできたらあとちょっと!蓋をはずし、みりんを回しかけ煮詰めていきます!浸かっていない部分には煮汁をかけながら
9.
煮汁が減って全体に照り照りになったら完成です! 割りと煮汁が減ってます。落し蓋を取ってから半分くらいになるくらいです。
10.
写真取り忘れちゃって少なくてすみません。 最後の詰めは煮汁が減って全体に泡泡してトロッとしてくるので、目安にして下さい
https://cookpad.com/recipe/2826134
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