このレシピの生い立ち
秋鮭のフレンチ風ポワレです。
1.
ソースを作ります。鍋にバター20gを熱して、エシャロット・マッシュルームを炒める。
2.
しんなりしたら、白ワインを加え、アルコールを飛ばし、フューメドポワソンを加え、弱火で汁気が半分になるまで煮詰める。
3.
生クリームを加え、濃度がつくまで、中火で煮詰める。
4.
別のフライパンに、バター20gを熱して、ほうれん草を、しんなりするまで炒める。
5.
3を濾して4に加え、混ぜ合わせ、塩・胡椒で味を整える。ソースの完成。
6.
フライパンにバター20gを熱して、塩・胡椒を振った鮭を両面共に焼く。
7.
パスタを茹で、バター20g・オレガノと和え、塩・胡椒で味を整える。
8.
6・7を皿に盛り付け、ソースをサーモンに掛けて完成。
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