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栗の渋皮煮
by ゴミンゴ
激烈ばばあの勘による栗の渋皮煮
コツ、ポイント
今回は3回炭酸水素ナトリウムを入れました。
材料
栗
1200グラム
炭酸水素ナトリウム
小さじ2(1回につき)
砂糖
500グラム
このレシピの生い立ち
おばあちゃんが死ぬ前に教わりました(まだ生きてます)。
1.
栗を気合いで剥く
2.
栗をすべて鍋に移し、ひたひたの水を入れ、強火で炊く
3.
沸騰したら炭酸水素ナトリウムを小さじ2杯入れる。 炭酸水素ナトリウムを入れると噴いてくるので火を弱めて2、3分炊く。
4.
水が澄むまで2~3回繰り返す
5.
沸騰した煮汁を味見し、渋くなくなるまで繰り返す。
6.
水が澄んだら竹串などで鬼皮を剥いて、キレイにする。
7.
もう一度水をひたひたに入れて火にかけ、沸騰したら炭酸水素ナトリウムを入れる。
8.
ゆでこぼして、ひたひたの水を入れ、味見をして渋さがなくなれば弱火にして炊く。泡がでればその都度取り除く。
9.
竹串がすっと刺さるくらいまで煮たら、砂糖を150グラムほど入れる。煮たったら火を消して蓋をしておく。
10.
寝る前に一煮立ちさせ、残りの砂糖を入れて火を消し蓋を閉めておく。
11.
朝起きたら鍋を振って底に栗がくっつかないようにしながら、再度煮立たせ味見をし、甘さが足りなければ砂糖を足す。
https://cookpad.com/recipe/2829442
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