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だしの味がやさしい☆えびのおすまし
by ぐりんぶー♪
娘のお食い初めに作りました。とってもやさしい味です。昆布でだしをとります。
コツ、ポイント
えびは、お食い初めのお祝い用にくるりと返して華やかにしました。そのままでも良いと思います。
材料
(4人分)
えび
4尾
片栗粉
大さじ1
三つ葉
8本
柚子の皮(あれば)
少々
■
【だし汁】
○昆布
5×8cm 1切れ
○水
3と1/2カップ
○塩
小さじ2/3
○濃口しょうゆ(薄口でも可)
小さじ1/2
このレシピの生い立ち
娘の100日目のお食い初めにおすましを作ろうと思い、オレンジページの基本の和食を参考にしました。蛤のお吸い物が多いようですが、手に入らなかったので、縁起物のえびを使いました。
1.
【だしをとる】鍋に分量の水と昆布をいれて、30~40分おく。昆布の表面の白い粉のようなものはうまみなので拭き取らない。
2.
30~40分たったら、鍋を弱火にかけ、昆布の表面にプツプツ泡が立ち、煮立つ直前に、昆布をとりだす。
3.
えびは、尾の1節を残して殻をむき、背ワタを取り、尾の先を少し切り落とす。
4.
えびの背の中央に縦に2.5㎝ほどの切り込みを入れる。腹側の切り込みから尾を通し、尾のとがった部分を身に刺してとめる。
5.
えびに片栗粉を薄くまぶす。鍋に分量外の塩少々とえびが浸るほどの水を沸騰させ、赤く色が変わるまで1分ゆでる。ざるにあげる。
6.
三つ葉は、茎を6cmぐらい残して切る。2本一組にして、茎を1回くるんと結ぶ。
7.
2のだし汁を温め、分量の塩としょうゆを加える。火を止め、三つ葉を加える。
8.
お椀に、えび1尾ずつを入れて、7の汁を注ぐ。7の三つ葉と柚の皮を添える。
https://cookpad.com/recipe/2830893
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