田舎のバーバの味☆★
鮒ッコは[小鮒の甘露煮]といって
家庭によって味付けはさまざま♪
是非作ってみてね。
コツ、ポイント
生姜は大目にいれるとフナの臭みがなくなるのでお好みで。うちは結構入れます。
1.
小鮒はよく洗ってザルに切っておく。塩ひとつかみを入れ白くにごるまでよくかき混ぜる。
2.
今度はよく水洗いをして塩を洗い流し水を切る。鍋にショウガを千切りにして敷詰める。
3.
鍋に醤油、、酒を入れ、沸騰したら、少しずつ小鮒を入れ、入れたら蓋をして強火で煮る。
4.
落し蓋に煮汁がかぶるくらいの火加減で30分ほど煮る。蓋を取り、色がついてきたら砂糖を加えて再び20分煮る。
5.
小鮒が跳ね上がらなくなったら中火で焦げ付かないように、ときどき揺すりながら煮るとよい。
6.
粘りが出てきたらみりんを加える。煮詰まってきたら火を弱くする。煮ている途中も箸などでかき混ぜないこと。
7.
汁に粘りが出て煮詰まったら出来上がり。そのまま冷ます。
煮上がりまでは、約1時間です。
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