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Xmasパーティーに・鶏もも肉のビール煮
by やすみぬむ
ビールとトマトソースで煮たあっさり鶏チャーシューです。よく冷した煮汁はぷるぷるです。
コツ、ポイント
ビールは飲み残しでよい。種類はお好みで。黒ビールがおすすめ。ひたひたにするときにビールが足りなければ水を加える。 トマトソースは市販のものでも。 温かいうちにたこ糸を外すとバラバラに崩れるので注意。 前日に作ってよく冷やしおもてなしに。
材料
(6人分)
鶏もも肉
2枚600g
ビール
1缶(飲み残しでよい)
トマトソース
大さじ6
ミックスハーブ(エルブドプロバンス)
適宜
黒胡椒
適宜
粗塩
小さじ2
■
トマトソース(作りやすい分量)
トマト水煮
1箱(約200g)
ニンニク
1片
玉ねぎ
100g
コンソメキューブ
1個
このレシピの生い立ち
ベルギーで習った鶏のビール煮をお箸でも食べられるようにチャーシュー型にアレンジしました。
1.
トマトソースを作る。ニンニク、玉ねぎを炒めトマト水煮、コンソメを加えて10分程煮て味を整える。冷めたらピュレにする。
2.
鶏もも肉に粗塩をもみこんで、できれば半日程おく。(時間がなければ10分でも) 水分をキッチンタオルで拭き取る。
3.
まな板に鶏肉の皮目を下にして置き、表面の肉の厚みをなるべく均一にする。ミックスハーブと胡椒を振る。
4.
肉をくるくる巻き込んでたこ糸でしっかり縛る。
5.
フライパンで表面に焼き色が付くまで焼く。
6.
鍋に鶏肉を入れてビールをひたひたになる程度に加える。 トマトソースを加えて20分煮込む。
7.
火から下ろしそのまま冷ます。 冷めたら1日、冷蔵庫に入れて味をなじませる。
8.
たこ糸を外し5mm くらいの厚さに切り、盛り付ける。 冷たい煮汁を添えて食べる。
9.
余った煮汁は温めて生クリームを加えてスープにする。
https://cookpad.com/recipe/2836515
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