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胡椒が特産のミクロネシア連邦はポナペ島のホテルで食べた夕食、「本日のスペシャルメニュー」で出されたペッパー・ビーフが忘れられずに、何度も失敗しながら再現を試みました。テーブルでは、料理を持って来たウエイターが更に、お客の好みに応じて金属製のミルで香り高い胡椒をガリガリガリと挽いてくれました。日替わりメニューで運良くこの一品に当たったことに感謝しています。