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人参とオレンジのしっとり食パン
by ひとみっち。
私…あまり人参好きじゃないですが、オレンジの香りでカバーできるので、人参が嫌いなお子さんでも沢山食べれると思います♡
コツ、ポイント
人参を炊くときに月桂樹を入れて炊くと香りがよく人参嫌いなお子さんでも食べれると思います(*^^)v
材料
(9cm×9cmの真四角食パン)
国産強力粉(春よ恋)
140g
砂糖(粗糖)
5g
塩
2~2.5g
スキムミルク
5g
酒種(ホシノ・あこ)
15g
水
75g
■
(イーストの場合 イースト1g 水95g)
下記参照人参グラッセ
50g
オレンジピール
30g
このレシピの生い立ち
パン屋さんのパン教室に行ったときに、このパンを食べて、自分なりにレシピを考えて作ってみました。
1.
人参グラッセを作る。 人参100gお水200g お砂糖小さじ1(5g) あれば月桂樹の葉 ローリエ1枚を加え中火で茹でる
2.
水分が無くなったら有塩バターを5g加え火を止めて、余熱でバターを混ぜながら溶かして粗熱を取る。出来上がりは約90gくらい
3.
パン生地を仕込む。 人参グラッセとオレンジピール、バター以外の食材を混ぜ合わせ捏ねる。
4.
生地がまとまったら…バターを加えさらに捏ね、バターが生地に馴染んだら人参グラッセとオレンジピールを加える。
5.
④の食材の加え方ですが、出来上がった生地を広げ、その上に人参オレンジを乱雑に広げ適当に2分割しカットした生地を乗せる。
6.
カットして重ねる… カットして重ねる… (8回ほど繰り返す) を何度か繰り返すと ちょうどフィリングが混ぜ合わさります。
7.
一次発酵開始。。。 ⑥から1.2倍くらいの大きさになったらパンチ。一度、生地を取り出して、生地を広げ畳み直して発酵させる
8.
時間がなければ…パンチ無しでも可。あまりオススメしませんが(^ω^;)1.5~2倍まで発酵が進んだら分割&成形します。
9.
私は真四角1斤型なので2分割でクルクル巻いて成形。最終発酵開始~型の8分目まで発酵させ焼成。
10.
予熱230度。 焼成温度200度23分焼成。夕方に撮った写真なので色が綺麗じゃないですが…(^ω^;)
11.
たっぷり野菜と鶏ハムのサンドイッチにしました★
12.
他にもいろいろ焼いてます♪ ブログ→ http://ameblo.jp/atu-hito またレシピ改良するかもデス。
https://cookpad.com/recipe/2839509
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