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鴨のロースト(マグレカナール)
by HACK
フォアグラを取った後の鴨です。赤ワインとバルサミコのソースで、赤ワインぐびぐび行っちゃってください。
コツ、ポイント
必ず冷蔵庫から出して、常温に戻してください。
材料
(3人分)
鴨ロース
200g
塩、胡椒
適量
赤ワイン
100cc
バルサミコ酢
20cc
コンソメキューブ
1個
ジャガイモ
3個
小分けバター
2個
生クリーム
50cc
このレシピの生い立ち
フォアグラを取った後の鴨(マグレカナール)が安く購入できたので、作ってみました。
1.
皮目に切り込みを5mm間隔で肉に達しないように入れる。塩胡椒をして、フライパンに油を入れず皮目から焼いてゆきます。
2.
途中油はキッチンペーパーでふき取りながら焼いていきます。皮目に焦げ目がついたら返します。赤身が全体白くなったら、
3.
180℃オーブンで8分から10分焼いて、取り出しアルミホイルにくるんで30分おいて出来上がりです。
4.
フライパンにワイン、バルサミコ酢、バター、コンソメを入れ、煮詰めていきます。とろっとしたら出来上がりです。
5.
アルミホイールにたまった肉汁もソースに投入しましょう。
6.
マッシュポテトは、茹でたジャガイモをマッシャ—でつぶし生クリーム、バターを入れてよく練って出来上がりです
https://cookpad.com/recipe/2842316
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