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柿のアイスクリーム
by 料理人TK
売っていそうでなかなか売っていない柿のアイスクリーム。。。 そういう場合は手作りで! 秋限定の味わいですね~♪
コツ、ポイント
レモン汁は甘味を引き締める為に使います。省くとぼんやりした味になるので是非加えて下さい。但しレシピにも書きましたが、加える量は使う柿自体の甘みで増やすようにして下さい。 今回は子供が食べても大丈夫なレシピですが、ブランデーを加えても*^^*
材料
(1ℓタッパー約1つ分)
柿
標準サイズ4個
柿(みじん切り用・好みで混ぜ込む)
1個
生クリーム
400ml
グラニュー糖
120g
卵(全卵)
4個
バニラエッセンス
数滴
レモン汁(ポッカレモンでOK)
大さじ1~(好みと柿の甘味で増量)
このレシピの生い立ち
毎回仕事で季節の果物などを使ったアイスクリームを作っています。 秋は柿!……だって、たくさん貰っちゃったんだもん。。。(泣;
1.
柿は皮を剥いて4等分に。包丁の下の部分で芯を削り、見えた種を刃の角で掻き出します。 くれぐれも怪我に注意!
2.
1をミキサー(またはフードプロセッサー)にかけてピューレにする。硬めの柿の場合は、あらかじめ細かくしてから作業する。
3.
殻座と胚を取り除いた全卵を割りほぐしてグラニュー糖を加える。ザラツキ感がなくなるまで掻き混ぜる。
4.
3に生クリームを合わせる。 泡立てなくてもよい。
5.
さらに4と2を合わせる。その後、味見をしながら甘味を引き締めるためにレモン汁を加える。加える量は柿の甘さによって増やす。
6.
5をバットやタッパーなどの平らな容器に流し込んで3時間ほどかけ冷やし固める。
7.
固まった5を砕いてミキサーやフードプロセッサーにかけて滑らかにする。ここに好みでみじん切りにした柿を混ぜ込む。
8.
7でほぼ完成だが、15~20分おきくらいに掻き混ぜながらさらに固めて蓋つきの容器に移し、保存する。
9.
※材料表にある生クリームのことをずっと書き忘れていました。すみません(汗;’14.11月30日にレシピ訂正いたしました。
https://cookpad.com/recipe/2843393
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