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ランチにぴったり!塩ブリベーコンライス
by いっぷく!
ブリとベーコンのうまみたっぷり ワンプレートごはん! 「てんぷら小野」志村幸一郎さんが考えたオリジナル極ウマレシピ
コツ、ポイント
ブリを使う際は、脂が多めのアラを入れることで旨みがアップ! 生臭いと懸念されがちのブリですが、工程どおり下処理をきちんとすると臭みが全くありません。
材料
(2人分)
ブリ(背と腹の切り身)
250g
大根
1/4本
長ネギ
1本
カイワレ大根
1パック
ベーコン(ブロック)
60g
ショウガ
20g
カツオだし
600cc
酒
50cc
レモン(輪切り)
2枚
ご飯
2膳
塩(湯引き用)
適量
熱湯(湯引き用)
500cc
酒(湯引き用)
50cc
このレシピの生い立ち
世界のVIPが訪れる名店「てんぷら小野」志村幸一郎さんが生臭さを解消するとっておきの下処理法を使い、ブリの新しいメニューを考案!
1.
ブリにまんべんなく塩を振り10分ほど置く
2.
ブリから水分が出てきたら、ペーパーでよくふき取り、一口大よりやや大きめに切る
3.
大根を2cmの厚さの輪切りにし、やや厚めに皮をむき、面取りしてから4つ切りにする
4.
フライパンにブリを入れ中火で皮目から焼き、全面に焼き色をつける
5.
沸騰した湯に酒を入れ、ブリをいれ10秒ほど湯引きする
6.
氷水に取り、水気を拭き取る
7.
フライパンに中火でベーコン、斜め切りにした長ネギ、輪切りにしたショウガ、 塩を振ったブリを炒める
8.
カツオだし、酒を加える
9.
アクをとったら落し蓋をし、中火で5分、強めの中火で10分ほど煮る
10.
ご飯に塩ブリを盛り、大根おろし、カイワレ大根、レモンを添えて完成
https://cookpad.com/recipe/2847610
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