え~、今回はポタージュ編と言うことで(笑)このポタージュの作り方を覚えてくれたら、あとはジャガイモのところを好きな野菜(人参・カリフラワー・とうもろこし)に変えていただければそれぞれのポタージュに変化します。最も基本的な作り方でヤンスヽ(´ー`)ノ
コツ、ポイント
人参のポタージュにしていただくときは、野菜が炒まってきたら人参を入れ、しっかり炒めて、小麦粉を加え、濃度をつけるところがポイントでヤンスヽ(*´ー`)ノあとはどの野菜に変えようと大差はありませなんだ。
1.
玉ねぎ、ポロねぎは繊維に逆らって薄切り。ジャガイモも適度な大きさの薄切りにする。
2.
鍋にバターを入れ、玉ねぎ、ポロねぎを入れ炒めていく。ここで少量の塩を加える(野菜から水分が出てきて、早く炒まるため)
3.
野菜が甘くなってきたら、ジャガイモを加えブイヨンを加え、約20分煮込む。(ジャガイモを炒める必要はない)沸騰してきたらアクが出てくるので、丹念に取り除き、ブーケガルニを加える。
4.
20分たったら、粗熱をとりミキサーにかけてピューレ状にする。漉して再び鍋へ。
5.
温めながら、生クリームを加え、濃度を見ながら牛乳を加える(牛乳を全て入れる必要は無い)塩で味を整え完成。
6.
あ、そうそう。別に温める必要は無いでヤンスよ。冷たくしていただくのもアリアリ(笑)そこら辺はお好みで。
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