1.
☆40℃のぬるま湯に砂糖1つまみを溶かし、イーストを振り入れ軽く混ぜ、ラップをかけてオーブン40℃で10分予備発酵させる
2.
★バターをクリーム状に混ぜ、砂糖、塩を加え良く混ぜ合わせる。
3.
2に卵黄、溶き卵(ドリール分は取っておく)を加え、良く混ぜ合わせる。
4.
3に人肌に温めた牛乳を、混ぜながら少しずつ加え、良く混ぜ合わせる。
5.
4に強力粉の1/3量を加え、滑らかになるまで良く混ぜ合わせる。(ここまでホイッパー)
6.
5に、予備発酵が終わったイーストを軽くまぜ、残り2/3量の強力粉と共に加え、スケッパーで切るように混ぜ合わせる。
7.
6が大体一纏まりになったら、弾力が出て滑らかになるまで捏ねる。(7~8分位)
8.
初めはベタつきますが3分程で手につかなくなります。(薄い膜になるまで捏ねる必要はありません。発酵で良い感じになります)
9.
8が終わったら生地を張らせて丸め、硬く絞った濡れ布巾をかけ、その上からラップをかけてオーブン40℃で30分発酵させる。
10.
9の1次発酵をさせている間に、◇エンゼル型に薄くバターを塗り 、砂糖濾しや茶漉しで小麦粉を降り余分な粉は落とし冷蔵庫へ。
11.
9が終わったら、手で優しく押してガス抜きする。全量計測後生地を6~8分割し丸め直す。
12.
12の閉じ目を下にして、硬く絞った濡れ布巾をかけ10分ベンチタイム。
13.
12が終わったら、閉じ目を上にして手で優しく押し再度ガス抜きする。ガス抜き後成型~閉じ目を上にして画像のようにつまむ。
14.
13の横生地をつまんでとじたら、コロコロとする。
15.
14のコロコロが終わったら、つまんでしっかり閉じて生地を張らせる。
16.
10の型を冷蔵庫から出して、15生地の閉じ目を下にして並べ入れる。オーブンの隅に濡れ布巾を置いて40℃で30分発酵させる
17.
16の生地が型から1~1.5センチ程出たら2次発酵完了。
オーブンを200℃に余熱する。
18.
余熱している間に、◆を混ぜ合わせ刷毛を寝かせた状態でドリールを塗る。200℃で15分~20分焼く。(お使いの物で調整を)
19.
焼き色が付きすぎるようなら、途中でアルミを被せる。
18が程良く焼けたら、型から外しケーキクーラーなどに乗せ粗熱を取る。
20.
完成☆
バター控え目なのでフレンチトーストにもどうぞ。
21.
1つ外してみました。
断面はこんな感じでふわふわ滑らかです♪
22.
2015, 1, 14カテゴリ掲載されました。
有り難うございます。(〃^ー^〃)
23.
2015, 3, 13 話題入りさせて頂きました。
皆様、有難うございます。(*≧∀≦*)
24.
2015, 2, 26チョコ入り追加★
チョコ40gを程よい大きさに刻む。(お好みのチョコ、量で)
25.
11で分割せず、ガスを抜きつつ楕円に伸ばし、下2/3に23のチョコを乗せ、下からクル②と巻き綴じ目を軽くとじる。
26.
24を全量計測後、6~8分割にする。このまま固く絞った濡れ布巾をかけて10分ベンチタイム。
27.
13~16と同様に、チョコが出来るだけ表面に出ないように丸め型に入れ2次発酵。
28.
17~19と同様に、オーブン200℃で15~20分焼き完成☆
29.
1つ外してみました。子供のリクエストで作りましたが、大好評でした♪
30.
18×18スクエア型、チョコ中入れちぎりパンも焼いてみました。スクエア型の際はオーブン200℃、12分~13分位で♪
31.
1つ外して割ってみました。9分割です♪
お好みでどうぞ。
2015, 5, 17スクエア型バージョン更新。
32.
ブリオッシュフレンチトーストを作ってみました。宜しかったらどうぞ。
レシピID:2851649
33.
バター配分多目でブリオッシュ・ア・テート作ってみました。宜しかったらどうぞ。
レシピID:2878860
34.
ブリオッシュ生地でクリームチーズあんパン?作ってみました。宜しかったらどうぞ。
レシピID:2934452
35.
ブリオッシュ生地で苺ミルクチーズコルネ作ってみました。宜しかったらどうぞ。
レシピID:3053790
36.
ブリオッシュ生地でアップルカスタードパン作ってみました。宜しかったらどうぞ。
レシピID:3111804
37.
アレンジで、アップルティー香るシナモンロールちぎりパンも作ってみました。宜しかったらどうぞ。
レシピID:3385439