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サルシッチャとブロッコリーのパスタ
by 神戸いたりあ屋
イタリアの荒挽き生ソーセージ、サルシッチャとブロッコリー、パルミジャーノのパスタです。 サルシッチャの肉汁が美味です。
コツ、ポイント
例によってまたお気に入りのパスタ、トロフィエを使ってますけど(笑)、太めのパスタならだいたい合うと思いますのでスパゲッティとかスパゲットーネ、ペンネやフジッリなんかで代用してくださいませ。
材料
(1)
トロフィエ
100g
サルシッチャ
50g
ブロッコリー
1/3株
EXオリーブオイル
スプーン2杯
にんにく
1片
唐辛子
1本
バター
10g
バジリコ
3枚
海塩(細粒)、海塩(粗粒)、香りのEXオリーブオイル、パルミジャーノ、白ワイン、黒胡椒
少々
このレシピの生い立ち
イタリアで暮らしていた頃、僕が1番よく作った思い出のパスタです。
1.
大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して1%の塩(粗粒)を入れます。
2.
ブロッコリーは適当な大きさにカットし、サルシッチャは手でちぎります。
3.
ニンニクを包丁やビンの底で潰し、皮と芯を取り除いて好みの大きさに切ります。
4.
冷たい状態のフライパンにEXオイルを入れ、ニンニクを加えます。
5.
フライパンを傾けてニンニクを揚げるような感じにして中火で加熱し、沸騰してきたら弱火にします。
6.
ニンニクがやや色づいてきたらフライパンを火から外し、唐辛子を加えフライパンを回してオイルに辛味を加えます。
7.
サルシッチャを加え、中火強で焼き色を付けます。 焼き色が付いたら白ワインを加え、アルコールを飛ばします。
8.
パスタをパッケージの時間通り茹でます。 残り3分でブロッコリーを鍋に加えパスタと一緒に茹でます。
9.
残り1分でソースと同量弱のパスタの茹で汁とバター、ちぎったバジリコをフライパンに加えます。
10.
フライパンを細かくゆすって乳化させます。
11.
茹であがったパスタとブロッコリーをフライパンに加え、中火でソースの水分をパスタに吸わせながら味と濃度を整えます。
12.
※必要なら塩もプラスしてください。
13.
火を止めてすりおろしたパルミジャーノを加えよく混ぜます。
14.
お皿に盛りつけて香りのEXオイルをひとまわしして黒胡椒を挽いたら完成です。
https://cookpad.com/recipe/2851400
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