葛、ミント、レモンバームで作ったジュレを乗せた、豆乳のかぼちゃパンナコッタです。
マスカルポーネチーズを添えて。
コツ、ポイント
葛は葛根湯や葛もちなどで有名ですが、体内のpHバランスをととのえたり、血行を良くすることが期待できるハーブです。さらに女性ホルモン様の働きをもつので、女性に嬉しいハーブです。秋の七草のひとつでもあります。
このレシピの生い立ち
おもてなし料理のデザートに。
1.
カボチャは皮をむいて、耐熱容器に入れ600Wのレンジで約3分加熱し、粗熱が取れるまで置く。
2.
ミキサーに豆乳、かぼちゃ、砂糖を入れて滑らかになるまで撹拌する。
3.
バニラビーンズはスプーンなどで中の種をこそげとり、ゼラチン、撹拌した2とともに鍋にいれ、ふつふつとするまで加熱する。
4.
容器に流しいれ、粗熱をとってから冷蔵庫にいれる。
5.
■ジュレをつくる■
鍋に分量の水半分を沸かし、お茶パックなどにいれたレモンバームとペパーミントを入れて5分置く。
7.
鍋に6を加え、洗って水に浸した棒寒天をちぎりながらいれ、火にかけて煮溶かす。
8.
流し缶などに流しいれ、粗熱をとったら冷蔵庫に入れる。
9.
■仕上げ■
固まった8をフォークなどでかきまぜてジュレ状にして、4に乗せる。
10.
トッピングのマスカルポーネチーズとカボチャの種を飾り付けたら完成。
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