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正統派和食。ふろふきだいこん
by いつもこつぶ
至ってシンプルな材料と作り方で、ほっこり癒される、和食ってスバラシイ。2009.11.16レシピ改訂&写真更新しました。
コツ、ポイント
米のとぎ汁で下茹でするのは、「煮ると出る大根の苦味」を消す、という立派な理由があるからです。なので、レンジでチンする下茹ででは残念ながら美味しくはできません。。。 ゆずがお手軽に手に入る時期だったら、是非使ってくださいね。
材料
(大根2分の1本分)
だいこん
2分の1本
昆布
6~7cmくらい
米のとぎ汁
適宜
■
《みそだれ》
みそ
大さじ1
砂糖
大さじ1
みりん
大さじ1
酒
大さじ1
ゆずの皮(おろしたもの)
あれば適量
このレシピの生い立ち
まるごと1本だいこんがあるので、素材を味わうコレ!ってなわけで、迷わず作りました。
1.
だいこんを3~4cmくらいの厚い輪切りにする。皮をむき、面取りをして、隠し包丁(切り口に十字の切れ目)を入れる。
2.
鍋にだいこんを並べ、米のとぎ汁をかぶるくらい入れて火にかけ、中まで火が通るように下茹でする。
3.
みそだれの材料を全て小鍋に入れて混ぜ合わせ、弱火にかける。混ぜ続けて、ふつふつとわいてきたら火からおろす。
4.
※ゆずの皮は、火から下ろした後に入れてください。
5.
下茹でしただいこんをさっと洗い、別の鍋に移し、昆布とかぶるくらいの水を入れて十分柔らかくなるまで、30分くらい煮る。
6.
あたたかいうちに、みそだれをかけていただきましょう。
https://cookpad.com/recipe/285375
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