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大昔に海外で台湾人の中華料理店の経営者から習った時は、ニンニクとショウガを炒めてから肉を入れ、豆鼓醤使っていましたが、ここ10年ほど前から本物の豆鼓が手に入るので、それを使用しています。中国山椒のパウダーも入手できて本物に近付きました。