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甘エビの殻と頭のリゾット
by やすみぬむ
甘エビの殻と頭からおいしい出汁が取れます。捨てないでスープやリゾットにして食べつくし!
コツ、ポイント
頭と殻は炒めると臭みがなくなりおいしい出汁が取れます。 ブラックタイガーやカニの殻でもできます。 のせるチーズはリコッタやクリームチーズのようなくせのないもののほうがエビの香りがひきたつように思います。
材料
(2人分)
甘エビの頭と殻
30尾分
白ワイン
100ml
トマトジュース
1パック
水
300ml
固形スープの素
1個
塩
適宜
オリーブオイル
適宜
温かいご飯
茶碗1杯分
黒胡椒
お好みで
七味唐辛子
お好みで
このレシピの生い立ち
新鮮な有頭甘エビが手に入ったので出汁をとりました。余すところなく最後の一滴まで食べようとリゾットにしました。
1.
甘エビの頭を殻をオリーブオイルで香ばしい香りがするまでつぶしながら炒める。
2.
白ワインを加えて煮立てる。 トマトジュース、水を加える。
3.
煮汁を半量まで煮詰める。
4.
煮汁を押しつぶしながらザルで濾す。
5.
濾しとったスープを温め固形スープの素を入れて溶かす。 スープが少ないときは水を足す。 味をみて塩加減をする。
6.
スープを熱くしておく。 温かいご飯を加え、手早く混ぜる。
7.
器に盛りオリーブオイルを振りかけ、お好みのチーズをのせる。 黒胡椒か七味唐辛子を振りかける。
https://cookpad.com/recipe/2859853
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