文字サイズ:
小
中
大
印刷する
焼き秋刀魚de棒寿司
by マダム・クミコ
梅肉&生姜入り酢飯でさっぱりと♪ 道具要らず。手間要らず。 食欲そそる逸品!
コツ、ポイント
秋刀魚から出た油は キッチンペーパーで拭き取って。 拭き取らないと、酢飯がべたつき、臭みがっ! 下ごしらえの段階で、血合いも綺麗に取り除く事。これも臭みの原因に。 ※お好みで 山椒、大根おろし、スダチ、青ジソの千切りも。
材料
(1人分)
くっつかないホイル
(あれば・・・)
秋刀魚
一匹
粗塩
少々
酢飯
0.7合~1合
・土生姜(みじん切り)
適量
・梅肉
適量
・白胡麻
少々
このレシピの生い立ち
母より伝授の秋刀魚の棒寿司。 好評で毎秋作っています! 簡単で美味しく、秋の定番メニューに。
1.
酢飯に白ごま、梅肉、みじん切りの生姜を入れ、混ぜ合わせる
2.
秋刀魚の下ごしらえ。 お腹を出し、余分な水気はクッキングペーパーで拭き取る(血合いもしっかり取除く) 粗塩を振っておく。
3.
両面を焼く。 くっつかないホイルを使うと油要らず。後片付けも楽。 なければ、サラダ油をひいて。 余分な脂は拭き取る。
4.
粗熱を取る。 包丁を腹側の割れ目に入れると、簡単に半分に。 中骨は手で取り、腹側の小骨は包丁で削ぎ取る。
5.
ラップの上に、 皮を下にして置く。
6.
酢飯をのせる。
7.
ラップで巻き上げ、手で成形。 あまり、強く押し過ぎない事。 ラップに包んで2時間程置く。ご飯馴染みがUP。
8.
包丁を濡れ布巾で拭いつつ、切っていく。
9.
お皿へ。 お弁当なら 一つずつ、ラップで包んで。
10.
大人数なら 小皿使いで演出効果も♡ 取り易く、食べやすい。
11.
※追記 '14.11.21 スミマセン 手順5を12に変更します<(_ _)> 秋刀魚の姿のまま作る、「姿寿司」に♪
12.
腹開きにし、形に合わせてご飯を乗せる。 端が腹側で薄いので、上手くご飯を巻き込める。 ご飯馴染みも良い。
13.
最終的に この巻き方に行きつきました。 これぞ姿寿司~!
14.
切り口を見せても♪
https://cookpad.com/recipe/2861362
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.