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さんまのチリソース
by ままぷりん
和食の塩焼き、山椒煮。イタリアンのトマトソース、ハーブソテー。。。中華の秋刀魚はチリソースでいかがでしょうか?
コツ、ポイント
豆板醤、砂糖の分量は、お好みで加減してください。このレシピは、少し辛めです。 白髪ネギは、たっぷり添えた方が美味しいです。 おもてなし料理にしたい場合は、チリソースはまとわせず、並べた秋刀魚の上から流し掛けた方が、美しく見えます。
材料
(2人分)
さんま
2本
塩 コショウ 酒
適宜
片栗粉
適宜
春雨
適量
揚げ油
適量
白髪ネギ
適宜
■
☆チリソース
長ネギのみじん切り
5cm分
ショウガのみじん切り
1かけ分
ケチャップ
大さじ4
豆板醤
小さじ2
酒(あれば紹興酒)
大さじ1
塩
小さじ1/3
砂糖
大さじ1 1/2
鶏がらスープ
100cc
片栗粉
小さじ2
このレシピの生い立ち
秋刀魚の中華料理を考えていたら、チリソースしか思いつきませんでした。
1.
秋刀魚を3枚におろし、骨を除き(腹骨だけでOKです)、塩、コショウ、酒をふってし10分程度おく。
2.
春雨をはさみなどで(8cmくらいに)切って、高温の油で揚げ、油を切ってお皿に盛り付けておく。
3.
揚げ油を中温に設定し、秋刀魚の水分を、キッチンペーパーなどで拭き取り、片栗粉をまぶして揚げる。
4.
チリソースを作る。 ネギ、ショウガ以外の材料を混ぜ合わせておく。
5.
フライパンに油(分量外)を熱し、ネギ、ショウガを炒め、4を入れ、強火でかき混ぜる。 とろみがついたら、秋刀魚をもどし、2に盛り付け、白髪ネギをのせて、できあがり。
https://cookpad.com/recipe/286211
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