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究極の鬼まんじゅう
by レストランY
理想の歯ごたえを求めて、粉の配合を工夫しました。外郎のような歯ごたえです。お砂糖を代えて三色鬼まんを作りましょう。
コツ、ポイント
お砂糖の種類とイモに残っている水の量で、加える水の量も微妙に異なります。黒糖を使用する場合は水大匙2を加えて、電子レンジで溶かしてからサツマイモに加えてください。生地の硬さを見て、必要なら水を追加してください。
材料
米粉
50 g
中力粉(薄力粉と強力粉を1:1でもよい)
70g
砂糖(上白糖、三温糖、黒糖)
100g
さつまいも
200g(大1本 or 小2本)
水
大匙 3~4
ごま
適量
このレシピの生い立ち
小麦粉だけだと歯ごたえが物足りず、米粉だけだと硬すぎて、理想の歯ごたえを探求しました。サツマイモはねっとり系は不向きです。鳴門金時などの粉っぽいものがベストです。
1.
サツマイモの皮をむき、1cmの角切りにして水にさらしておく。
2.
サツマイモをざるに上げ、ボールに移す。
3.
2に砂糖を加えて、軽く混ぜ、さつまいもから水が出て、砂糖の粒子が無くなるまで約10分間置いておく。
4.
米粉と小麦粉をふるいにかけ、3に加える。スプーンで軽く混ぜる。
5.
水を大匙3加えて混ぜ合わせ、種の硬さを見て、かたいようならさらに水大匙1/2~1を加える。硬めに仕上げる方がいい。
6.
5の種をワックスシートの上にスプーンでのせて、ごまをちらす。
7.
蒸す。ヘルシオなら“蒸し”の根菜類モードで。蒸し器なら芋が柔らかくなるまで(約10~15分間)。
8.
黒糖は水大匙2と混ぜて、電子レンジで1分間加熱したのちによく混ぜる。塊が完全になくなってから芋に加えてください。
https://cookpad.com/recipe/2865118
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