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秋鮭のムニエル✿きのこのビネガーソース
by みどふぁどベシ
米粉を使うからサクッと軽い口当たりに焼けます。炒めたきのこをソース代わりに、ワインビネガーでスッキリとさせました。
コツ、ポイント
お好きなきのこを数種類組み合わせてください。
材料
(2人分)
秋鮭切り身
2切れ
塩コショウ
少々
ローズマリー
1枝
白ワイン
小さじ2
米粉
大さじ1~2
オリーブオイル
大さじ1
バター
10g
■
<ビネガーソース>
きのこ類(舞茸・エリンギ・えのきなど)
100g
オリーブオイル
大さじ1
にんにくみじん切り
1片
●白ワイン
大さじ1
●白ワインビネガー
大さじ1/2
●粒マスタード
小さじ1
●オレガノ
少々
塩コショウ
少々
このレシピの生い立ち
揚げものに米粉を使うと軽い口当たりになるので、旬の秋鮭のムニエルにも米粉を使ってみました。
1.
鮭に塩コショウと枝から外したローズマリーの葉をすり込み、白ワインを振って10分ほどおいておく。
2.
きのこ類は、石づきを切り落として適当な大きさにする。●の調味料を合わせておく。
3.
キッチンペーパーで鮭の水分を取り米粉を全体にまぶす。バターとオリーブオイルを熱しフライパンに鮭を並べ皮目から中火で焼く。
4.
両面じっくり焼いて中まで火を通す。お皿に鮭をのせ、その縁の方から焼き汁もかける。
5.
フライパンの汚れをペーパーで拭き取り、オリーブオイルでにんにくを炒め、続けてきのこを炒め塩コショウをする。
6.
●の調味料を加えざっと混ぜたら鮭にのせる。
https://cookpad.com/recipe/2866045
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