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豚カツ煮
by バナナざくろ
しゃきしゃき甘いキャベツとふわとろたまごの豚カツ煮です。ご飯にかければカツ丼です。おつまみにもいけますよ。
コツ、ポイント
豚肉はロースでもOKです。たまごは半熟が美味しいので固まり過ぎないようにして下さい。
材料
(1人分)
豚肩ロース豚カツ用or豚ヒレ
1枚or150g
小麦粉
適量
溶きたまご
適量
パン粉
適量
塩
少々
胡椒
少々
たまご
2コ
キャベツ
1/8コ
濃い目の昆布鰹だし
150㏄
薄口醤油
大さじ1
酒
小さじ1
本みりん
小さじ1
青ねぎと一味or七味
お好みで
このレシピの生い立ち
母が作る豚カツ煮は何故だか玉ねぎでなくキャベツでした。玉ねぎも美味しいですが、キャベツでもなかなかいけますよ。
1.
豚肉は肩ロースの場合は筋切りし、ヒレの場合は1cm幅で切り軽くたたいて塩・胡椒をして、小麦粉、溶きたまご、パン粉をつけて180度の油でカリッと揚げて1㎝幅にカットしておく。キャベツをやや太めの千切りにする。ボウルにたまごを割り入れる。
2.
鍋にだし、醤油、酒、みりんを入れてひと煮立ちさせる。そこに千切りキャベツ、豚カツの順に入れ1分ほど煮る。
3.
2に軽く溶いたたまごを円を描くようにまわしかける。たまごがフワッと半熟状に固まったら、器に盛って出来上がり!お好みで刻んだ青ねぎと一味か七味をふってどうぞ。
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