1.
手捏ね・HB・ミキサー等お好きな方法で生地を作る。
参考レシピ✿基本のパン生地✿(レシピID : 2244898)
2.
オーブンの発酵機能35度で50~60分、2倍になる迄一次発酵する。
又は乾燥を防いで室温で2倍になる迄一次発酵する。
3.
一次発酵・最終発酵でオーブンの発酵機能を使う場合には、乾燥を防ぐ為、庫内にもたっぷりと霧吹きをして水分を補う。
4.
生地の中央に軽く粉を付けた指を入れて、しっかりと指の跡が残ったら発酵完了!
穴を塞ぐように戻ってきたらもう少し待つ。
5.
台の上に打ち粉をして、とじ目を上にして生地を置く。
7.
それぞれの山を潰すように上下左右に生地を大きく伸ばし、ガス抜きする。
折り畳んで1つにまとめる。
9.
471g÷2個=1個当たり235g。
計量して微調整する。
10.
切り口が内側に入るように丸めて、表面を綺麗に整える。キャンバス布又は布巾をかけて15分ベンチタイム。生地を休ませる。
11.
ベンチタイム後は、生地が少しふっくらして落ち着いている。
12.
台の上に少し打ち粉をして、とじ目を上にして置く。
14.
上下の生地を中心に向かって折る。
隙間が空かないように生地の上から軽く押さえる。
15.
更に半分に折り畳む。
上から軽く押さえる。
16.
とじ目を上にして、指先で生地を摘まんで、とじ目が開かなくようにしっかりとくっ付ける。
18.
ひっくり返す。
コッペパンみたいな形になる。
天板の上にクッキングシートを敷いて、その上に間隔を空けて生地を置く。
19.
オーブンの発酵機能35度で40~45分1.5倍になる迄最終発酵する。
又は乾燥を防いで室温で2倍になる迄最終発酵する。
20.
最終発酵後はふんわりと膨らんでいる。
この先クープを入れて開かせるので、過発酵にならないように気を付ける。
21.
上から強力粉(上新粉)をたっぷりふる。
こうすると、生地の表面が乾燥するのでクープが入れ易く、焼き上がりも綺麗になる。
22.
良く切れるナイフで、中心に1㎝位の深さで真っ直ぐにクープを入れる。
この時に躊躇しないですっとナイフを引くようにする。
23.
その後は、左右対象に同じ幅、同じ深さになるようにクープを入れる。
上から霧吹きをたっぷりする。
24.
190度に余熱したオーブンで10分、170度に下げて10分焼く。
クープが開いてこんがりと焼けたら出来上がり。
25.
焼けたらクーラーに乗せて冷まし、粗熱を取る。
28.
断面のアップ。
クラムはふんわりときめ細かく、クラストはパリッとしている。
29.
★話題入り感謝★
2015.5.27話題入りしました。作って下さり、つくれぽ届けて下さった方々ありがとうございました❤
30.
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