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中国からマレーシア、シンガポール、タイ、香港など華僑の移住した国々へ広がり、現在はシンガポールやタイの代表的な庶民の料理。香港駐在時に家族で何度も訪れたシンガポール、マンダリンホテルで食べた海南チキン思い出の味をアメリカで再現。