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アンチョビ好きに!バーニャ・カウダ
by 林ゆう子
アンチョビ好きがたまらないアンチョビとオリーブオイルのソースです。お好みの温野菜につけて頂いたり、バケットにつけて召し上がれ。パスタソースのベースにも使えます。
コツ、ポイント
カッターがなかったら叩いてください。全部がピュレ状になるまで。バケットにつけて頂くとこれだけでワインかなり飲めますよ。 野菜は茹でるより、蒸すのがお薦め。野菜の甘み、旨みが残ります。
材料
アンチョビフィレ
1缶
にんにく
30g
エキストラヴァージンオリーブオイル
70cc
牛乳・水
各1カップ
お好きな野菜など
適量
このレシピの生い立ち
とにかく、アンチョビが好きなのでこのソースはよくつくります。パスタソースのベースにすることもあります。
1.
にんにくは皮と芯をとって牛乳と水をあわせたもので3回ゆでこぼす。(あわせたものを3回分にわけて沸騰したらにんにくを取り出しまた合わせた牛乳と水を入れて沸騰させる。これを3回やる)臭みをとって柔かくするため。
2.
1のにんにくと細かくしたアンチョビ、オリーブオイルをカッターにかけてピュレにする。これを鍋で熱々に熱してソースとして供する。
3.
お好みの野菜を蒸して2のソースをつけていただきます。常時暖めておけるようなソースウォーマーがあるといいですね。
4.
バケットにつけたり、ステックサラダのデイップとしてもいいですし、ワインが進みます。
https://cookpad.com/recipe/287405
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