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冷凍保存OK 普通のビーフパテ
by lovechi
ハンバーガー用パテです。大きめの10cmくらいのパテが4つ出来ます。用途に合わせて成形されると良いと思います。
コツ、ポイント
トレハロースを入れることで冷めても柔らかさを維持します。 最初大きめですが焼くうちに縮みます。
材料
(4個分(約1448kcal))
牛挽肉
400g
トレハロース
大1
玉葱
150g
バター
15g
全卵
L1個
◎塩
小1/3
◎黒胡椒
小1/2
◎ナツメグ
小1/4
このレシピの生い立ち
普通のハンバーグとしてはあまり食べないのですが、ハンバーガーは大好きなのでまとめて作って冷凍しちゃいます。
1.
トレハロースを振りよく揉み込んで30分ほど冷蔵庫に置きます。
2.
バターを溶かした鍋で玉葱のみじん切りを飴色になるまで炒めます。
3.
玉葱が冷めたら肉と混ぜよく練ります。
4.
◎のスパイスを加え更に粘りが出るまでよく混ぜます。
5.
適当な大きさの器にラップを敷き、軽くオイルをスプレーしておきます。
6.
生地の1/4を入れて空気を抜くように押しながら平らにならします。
7.
4個ともラップできっちり包み、レンジバッグなどに入れて冷凍します。
8.
【焼き】解凍しておいた肉をフッ素コートのフライパンで焼いていきます。中火で油無し。
9.
2分ほど焼いたら裏返します。中火と弱火の中間くらいで2、3分焼きます。(余分な油は捨ててOK)
10.
蓋をして1、2分蒸らしながら焼き、蓋を取って両面を1、2分更に焼きます。竹串を刺し、肉汁が透明なら完成!
https://cookpad.com/recipe/287817
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