秋田や山形では菊の花をお浸しやてんぷらにしてよく食べます。これからきのこもおいしくなる季節...しめじと一緒にさっぱりとおろしあえにしてみました。
コツ、ポイント
菊が手に入らなかったら、三つ葉などで試して見てくださいね。
1.
菊は花びらだけ食べます。花びらをむしって、酢を少々入れた熱湯でさっと湯掻き、水に取ります。しっかり水分を絞って、軽くほぐしておきます。
2.
しめじは石づきをとって、小分けにし、さっと洗ってざるにとります。
3.
出し汁と白しょうゆ、みりん、塩を合わせて鍋に入れ、煮立てます。しめじを入れてひと煮立ちしたら火を止めて、そのままさまします。
4.
大根をおろして、水分を強めに絞っておきます。
5.
煮汁を切ったしめじと、大根おろし、菊を混ぜ合わせ、しめじの煮汁大さじ3、酢(すだちの絞り汁があればベター)、白しょうゆ少々で好みに味付けします。
6.
器に盛って、もみのりをあしらって出来上がり。ちょっと見栄えは悪くなりますが、海苔をたくさん入れて混ぜ合わせてるとおいしいです。
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