1.
「生地つくり」の3回目のパンチまでに用意しておきましょう
2.
ドライフルーツは大きいものは5ミリ角に刻み合わせておきます。
今回使用したのは、パイン・カレンズ・オレンジピール…
3.
…セミドライバナナ・クランベリ・フィグ。
ドライフルーツミックスを使うとお手軽です♪
5.
ボウルで☆を混ぜ、イーストを加え混ぜる。中央をくぼませ水を注ぎ、ヘラで粉を崩しながら粉っぽさが無くなるまで混ぜる。
6.
1つにまとめ乾燥に注意して20分放置後、たたむようにパンチする。20分放置してパンチを合計3回繰り返す。
7.
※パンチは、生地の半分をヘラで持ち上げ軽く伸ばすような感じにして…
8.
…被せるようにたたみ、ヘラで軽く押す。これを角度を変え6~8回繰り返す。
9.
最後は弾力と艶がでて、グルテンが繋がったのを感じられます。
10.
生地を大きく広げて(持ち上げて重みで伸ばすと良いです)フィリングを広げ、パタンと畳んで軽く押す。
11.
またフィリングを乗せ畳む…を繰り返してフィリングを均一に入れこむ。
13.
軽くもんだり、指で押したりして、生地にフィリングをなじませる。
14.
乾燥しないように、何か蓋を被せるなど工夫を☆
15.
20×15cmくらいのバットにオイルを塗ったクッキングシートを敷き…
16.
綺麗に丸めた生地を乗せ、乾燥に注意して2倍近くまで発酵。
18.
1回目終了したらパンチを入れます。生地がしっかりします。
19.
生地をバットの2倍くらいの大きさに広げ、半分に折る。
20.
生地をバットに戻し、添わせるように軽く押さえ、乾燥に注意して2倍くらいまで発酵。
22.
容器ごとひっくり返して生地を取り出し、クッキングシートを剥がす。
オイルを塗ってあるのでぺろ~んと剥がれます♪
23.
軽く押さえ厚みを揃え、スティック状に5等分。
スケッパーで押し切るようにすると良いです。
24.
長さを少し伸ばして(持ち上げた時に重みで自然に伸びます)天板に並べ、乾燥に注意して2次発酵。
25.
発酵終了はこんな感じ。
※発酵終了のタイミングに合わせるように、オーブンを240度に予熱開始しておく。
26.
温度を220度に下げて12~15分程度焼成。
(今回13分)
オーブンにより焼成時間は異なります。焼き色を見て加減。
30.
焼きたては外バリバリ中もっちり♪噛むとドライフルーツの甘みがじわ〜っと広がり、美味しさ噛み締めるパンです。
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冷めたら袋に入れて保存。
冷めるとバリっと感が失われます。そのままでも美味しいですが、トースターで焼くと…
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■発酵データ
14/11/12 25~28度に保温して
・1次1回目 75分
・1次2回目 45分
・2次 40分
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発泡スチロールの箱に湯入りペットボトルを入れて保温してます♪