圧力鍋がなくても時間があれば^^覚え書き兼用です。
コツ、ポイント
ボイル牛すじの下処理を、生すじ同様にしっかりすること。それくらいです(笑)。
材料
(作りやすい分量)
※あれば好みの根菜(大根、にんじん、ごぼう、玉ねぎなど)
好きな量
1.
【下準備】鍋に牛すじボイルとかぶるくらいの水を入れ煮立たせる。煮立ったらザルにあけ流水で余分な脂とアクをこすり洗いする。
2.
手順1を2回くり返す。※牛すじが固そうな場合は3回でもOK。
3.
2をきれいにした鍋に入れひたひたの水を入れて煮立たせる。煮立ったら弱めの中火でアクを取りながら1時間煮て水気を切る。
4.
【作者註】手順3でネギの青い部分・薄切りのしょうが1片分(分量外)を入れても吉。水が減ったときは適宜追加して下さい。
5.
【作者註2】3で残ったスープはこして粗熱を取っておく。冷凍保存もできます。
6.
蒟蒻は両面をフォークでまんべんなく刺し、薄切りにする。熱湯で2-3分茹でて水気を切っておく。
7.
しょうがは皮をむき、繊維に沿って薄切りかせん切りにする。
8.
鍋に3・6・調味料すべて・しょうが・かぶるくらいの水(分量外)を入れ、火にかける。煮立ったら弱めの中火で約1時間煮る。
9.
【作者註3】好みの根菜を入れる場合は、薄切りにしたり下茹でをした上で手順8で追加して下さい。
10.
【作者註4】刻みねぎ・一味・七味は食べるときにお好みでどうぞ^^
https://cookpad.com/recipe/2884655
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